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Zutaten
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ZubereitungZubereitung Nudelteig: Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, 1 Stunde kuehl stellen, danach mit einer Nudelmaschine zu einer Platte ausrollen. Dabei ist zu beachten, dass jede Staerke von 10-1 zwei Mal gerollt wird. Die Nudelplatten abdecken und kuehl stellen.Zubereitung Farce: Putenbrust klein schneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen, in einer Kuechenmaschine fein zerkleinern, langsam die Sahne unterheben und kuehl stellen. Weitere Zubereitung: Kaninchenruecken und Wachtelbrust ausloesen, Bauchlappen vom Kaninchenruecken entfernen. Haut von der Wachtelbrust entfernen. Nudelplatten mit Farce einstreichen. Kaninchenruecken und Wachtelbrust auflegen und mit Farce bestreichen, einrollen und in gebutterte Alufolie wickeln. Etwa 12 Minuten in Salzwasser garen (nicht kochen). Kaninchen- und Wachtelknochen scharf anroesten. Wurzelgemuese dazugeben und leicht roesten. Etwas Tomatenmark einruehren, mit Rotwein abloeschen. Etwas Bruehe aufgiessen und ca. 2 Stunden kochen. Durch ein Sieb giessen und auf die Haelfte reduzieren. 150 ml Portwein auf 50 ml einkochen und einruehren. Mit etwas Butter im Mixaufsatz vermengen. Butter auslassen, Zucker einruehren und leicht karamelisieren. Charlotten und Safran dazugeben, mit Weisswein abloeschen, etwa 5 Minuten leicht koecheln, Honig unterruehren. Folie von der Kaninchen-Wachtel-Rolle entfernen. Safran-Honig-Zwiebeln auf den Teller geben. Rolle halbieren und etwas versetzt auf die Zwiebeln setzen. Sauce um die Zwiebeln geben und mit etwas Gemuese garnieren. |
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