Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3158

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Steinpilz-Schinken-Soße

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Steinpilze, frische
2 Essl. Mehl
2 Essl. Zitronensaft, ca.
1   Knoblauchzehe
1/2 Bund  Petersilie, glatte
100 Gramm  Parmaschinken (hauchdünn
    -- geschnitten)
20 Gramm  Butter
1 Pack. Geflügelfond (400 ml)
30 Gramm  Butterschmalz
1 Pack. Schlagsahne (250 g)
1 Essl. Soßenbinder, (evtl. mehr)
    -- eventuell
    Salz
    Pfeffer
   AUSSERDEM
400 Gramm  Spaghetti oder
    Bandnudeln
  

Zubereitung

1. Pilze mit Mehl bestäuben, waschen, trockentupfen, putzen. In dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 El Zitronensaft mischen.
 
2. Knoblauchzehe abziehen. Petersilie waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Schinken in kurze, breite Streifen schneiden.
 
3. Butter zerlassen, Knoblauch dazupressen und kurz andünsten. Fond dazugießen und zur Hälfte einkochen lassen.
 
4. Pilze portionsweise im heißen Butterschmalz anbraten. Pfanne beiseite stellen. Petersilie und Schinkenstreifen unter die Pilze mischen.
 
5. Sahne zum Fond gießen, 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Nudeln kochen. Soße eventuell leicht binden, Pilze untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Nudeln anrichten, eventuell damit mischen.
 
P4, Nudel, Sauce, Schinken, Steinpilz
: : SIE, Steinpilz, Stichworte:
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: FÜR SIE 19 / 97 :Notizen (**) Stichworte:
 
:Stichwort : FÜR
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Nudeln
:Stichwort : P4
:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Schinken
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