Zutaten
| 5 | | | Tomaten (etwa 400 g) |
| 1 | mittl. | | Aubergine (400 g) |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 4 | Essl. | | Olivenoel |
| 4 | Stiele | | Rosmarin |
| 4 | Stiele | | Thymian |
| 1 | klein. | | Bund glatte Petersilie |
| 1 1/2 | Essl. | | Kapern |
| 30 | Gramm | | Walnusskerne |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Balsamessig |
| 2 | Essl. | | Roter Portwein |
| 200 | Gramm | | Tagliatelle |
| | | | -- (breite Bandnudeln) |
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Zubereitung
Tomaten haeuten und wuerfeln. Aubergine abspuelen trockentupfen und den Stielansatz entfernen. Aubergine in kleine Wuerfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken Kraeuter abzupfen und hacken. Auberginenwuerfel in einer Pfanne im heissen Oel knusprig braten. Tomaten und Knoblauch dazugeben und unter Ruehren etwa drei Minuten weiterbraten. Kraeuter, Kapern und grob gehackte Walnusskerne unterruehren. Die Sosse mit Salz, Pfeffer, Essig und eventuell Portwein abschmecken. Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, auf einem Sieb abgiessen und kurz abspuelen. Die Tagliatelle mit der Auberginensosse auf Tellern anrichten.
Sie koennen ein bisschen frischen milden Ziegenkaese darueberstreuen.
Naehrwerte: pro Portion ca. 740 Kalorien, 33 g Fett
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