Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3217

Tagliatelle mit Chicoree und Radcchio

( 4 Portionen )

Zutaten

100	Gramm	Geräucherter Speck in mm
		-- dünnen Scheiben
2	klein.	Rote Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
300	Gramm	Chicoree
300	Gramm	Radicchio di Treviso
		-- das
		-- ist die längliche Sorte
2	Essl.	Olivenöl
50	Gramm	Butter
1	Teel.	Frische Thymianblättchen
1		Getrockneter Peperoncino
		-- (Chilischote)
75	ml	Weisswein
100	ml	Hühnerbrühe
400	Gramm	Tagliatelle Eier-Bandnudeln
		Salz, Pfeffer
100	Gramm	Parmesan am Stück
		-- ca.

Zubereitung

Die Speckscheiben in streichholzgroße Stifte schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Den Chicoree und den Radicchio längs halbieren, jeweils den bitteren Strunk herausschneiden, die Hälften in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl und die Butter erhitzen, den Speck auslassen. Die Thymianblättchen und die Zwiebeln zugeben, leicht anbräunen. Den Knoblauch und noch 1 EL Öl zugeben, den Peperoncino darüber bröseln, umrühren. Den Radicchio und den Chicoree unter Rühren 2 bis 3 Minuten darin dünsten. Den Wein und die Brühe angießen und aufkochen lassen, dann 20 Minuten bei kleiner Hitze offen simmern lassen, so daß die Flüssigkeit etwas einkocht. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser »al dente« kochen. Den Parmesan reiben und die Hälfte unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Chicoree, Radicchio

:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
:Erfasser : Ilka Spiess nach Alfred
:Quelle : Biolek Meine neuen Rezept
:Quelle : *RK* AM 14.08.00

Quelle

Biolek Meine neuen Rezept
*RK* AM 14.08.00
Erfasst von Ilka Spiess na

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