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Zutaten
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ZubereitungZubereitungszeit: etwa 2 3/4 Stunden1. Für die Nudeln das Mehl, Salz, die Eier und 1 Eßlöffel Öl vermischen. Nach und nach soviele Eigelbe - das letzte eventuell verquirlt ~ darunterkneten, bis der Teig glatt und formbar ist. t. Er darf nicht bröckeln und sollte bei Berührung elastisch nach- geben, , ohne am Finger haften zu bleiben. 2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Pergamentpapier wickeln. Bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. 3. Die Teigkugel in 4 Stücke teilen. Jedes Stück einige Male auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten oder durch eine Nudelmaschine mit Handkurbel drehen. Die Stücke dann zu milimeterdünnen Platten ausrollen. Die Platten auf Küchentüchern etwa 10 Minuten trocknen lassen. Jede Platte zu Nudeln schneiden. Diese wiederum auf Küchentüchern etwa 1 Stunde trocknen lassen, damit sie beim Garen kernig bleiben. 4. Inzwischen den Wirsingkohl von den welken äusseren Blättern befreien, achteln, waschen und trockenschwanken. Die Kohl- achtel in dünne Streifen schneiden, dabei nach Wunsch auch den Strunk und die dicken Blattrippen kleinschneiden und mit- verwenden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen n und hacken. Die Tomaten häuten und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. 5. In einer großen Pfanne 3 Eßlöffel Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Den Wirsing hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Den Deckel auf f die Pfanne legen. Den Wirsing bei schwacher Hitze garen, bis die Nudeln trocken sind. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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