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Zutaten
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ZubereitungNicht nur im Schwabenländle, auch in China sind Maultaschen sehr populär. Besonders in der Kaiserprovinz Xian werden sie häufig gereicht. Wir haben beim Ausprobieren der Rezepte festgestellt, dass sich unser Dampfnudelteig ebenso gut auch zur Maultasche verarbeiten lässt, und gehen deshalb der Einfachheit halber von unserem Dampfnudelteigrezept aus. Ein Vorteil bei diesem Teig besteht ausserdem darin, dass sich die Maultaschen wunderbar fritieren lassen. Die Zubereitung erfolgt zunächst wie bei den Dampfnudeln. Aus den Zutaten wird ein Hefeteig hergestellt. Dazu Mehl, Zucker und Hefe miteinander vermischen, dann das Wasser und anschliessend das Salz zugeben. Alles mit der Hand oder bequemer mit einer Küchenmaschine ordentlich durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen Teig abdecken und ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Anschliessend muss dieser Teig für die Maultaschen jetzt möglichst flach ausgerollt werden. Am besten gelingt das mit einer Nudelmaschine, es geht aber auch mit einem einfachen Nudelholz. Aus dem Teig werden z. B. mit einem Teigschneider Rechtecke geschnitten bzw. mit einem Glas runde Flächen ausgestochen. Eine Hälfte mit Füllung belegen, die zweite Hälfte draufsetzen oder einfach die erste Hälfte zuklappen und nach Möglichkeit mit einem Teigschneider um die Ränder fahren. Dadurch werden diese gut verklebt, andernfalls besteht die Gefahr, dass die Maultaschen wieder aufgehen. Genau wie bei den Dampfnudeln können hier verschiedene Füllungen verwendet werden, sowohl herzhafte als auch süsse. Maultaschen können auch sehr gut mit Sauce kombiniert werden.Stichworte: China, Maultasche :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln :Erfasser : Hobbythek :Quelle : *RK* VON ILKA SP |
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