Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 34

Auberginen-Sauce zu Breiten Bandnudeln

( 6 Portionen )

Zutaten

2	groß.	Auberginen
3		Knoblauchzehen
2		Schalotten
1		Ingwerstück (2cm)
2		Chilischoten, getrocknet
4	Essl.	Pflanzenöl
1/2	Teel.	Koriander
1/2	Teel.	Kreuzkümmel
125	ml	Wasser
600	Gramm	Bandnudeln
		Salz
		Pfeffer
		Zimt
		Muskatnuss

Zubereitung

Die gewaschenen Auberginen mit der Schale längs in etwas 1 cm dicke Scheiben schneiden - diese wiederum in 3 cm breite Streifen. Mit Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen, also abtropfen lassen.

Knoblauch, Schalotten und Ingwer ganz fein würfeln. Die Chilischoten zerbröseln und dabei die Kerne entfernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.

Die Auberginenstreifen abtrocknen und im heißen Öl rundum anbraten, bis sie leicht braun werden und das zu Anfang aufgenommene Öl wieder abgeben. Herausheben und beiseite stellen.

Die gewürfelten Würzgemüse im verbliebenen Fett anrösten, auch die Gewürze hinzufügen. Wenn alles trocken gebraten ist und Farbe zu nehmen beginnt, die Auberginenstreifen wieder dazugeben, Wasser angießen und einige Minuten heftig zusammen köcheln lassen.

Unterdessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser knackig kochen. Abgießen, in eine große Schüssel schütten, mit der Auberginen-Sauce übergießen, eventuell mit den frisch gehackten Kräutern bestreuen und alles sofort mischen.

Statt der verschiedenen Gewürze eignen sich 2 Tb Thai-Curry hervorragend dazu.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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