Zutaten
| 300 | Gramm | | Vollkornspaghetti |
| 1 | Teel. | | Öl |
| 20 | ml | | Olivenöl |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 2 | groß. | | Zwiebeln |
| 1/2 | | | Gelbe Paprikaschote |
| 1 | | | Karotte (60 g) |
| 60 | Gramm | | Sellerie |
| 60 | Gramm | | Aubergine |
| 1 | | | Tomate |
| 1 | klein. | | Zucchini |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
| 2 | | | Thymian |
| 1 | Essl. | | Stärke |
| 400 | ml | | Gemüsefond (1 Glas) |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 40 | Gramm | | Parmesan |
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Zubereitung
Die Vollkornspaghetti in Salzwasser und Öl Bissfest garen, abschrecken und beiseite stellen. Das Gemüse putzen, waschen und würfeln. Die Tomaten überbrühen, häuten und das Tomatenfleisch würfeln. Das vorbereitete Gemüse in einer Mischung aus dem Olivenöl und 40 g Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsefond auffüllen. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und in die heisse Sosse einrühren, einmal aufkochen lassen. Die gebundene Sosse mit den feingehackten Kräutern vollenden. Die restlichen 20 g Butter erhitzen, aufschäumen und die Spaghetti hinzugeben, kurz mit erhitzen.
Die Spaghetti mit der Gemüsesosse anrichten und dazu frisch geriebenen Parmesan reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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