Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 347

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Chow-Mein Gebratene Nudeln mit Sprossen

( 1 Keine anga )

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Zutaten

6   Getrocknete Mu-Err Pilze
200 Gramm  Grüner Spargel
    Salz
200 ml  Öl
250 Gramm  Tofu, kleine Stücke
250 Gramm  Chinesische Eiernudeln oder
    -- Spaghetti
50 ml  Gemüsebrühe
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Speisestärke
4 Essl. Erdnussöl
2   Knoblauchzehen, gehackt
1 Teel. Frischer Ingwer, fein
    -- gehackt
100 Gramm  Karotten, feine Streifen
200 Gramm  Lauch, Ringe
100 Gramm  Champignons, Scheiben
100 Gramm  Mungsprossen
100 Gramm  Spinat
1 Teel. Geröstetes Sesamöl
1 Essl. Frischer Koriander
    Oder Petersilie, fein
    -- gehackt
  

Zubereitung

Pilze in warmem Wasser 1 Stunde quellen lassen, in Stücke schneiden, abwaschen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgiessen. Das Öl im Wok erhitzen, die Tofuwürfel rundherum hellbraun fritieren, auf einem Papierküchentuch abtropfen lassen. Nudeln al dente kochen. 2 El. Öl im Wok erhitzen, Nudeln 2 Minuten unter Rühren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 El. Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, Karotten und Pilze dazugeben, unter Rühren 1 Minute braten. Spargel, Lauch, Champignons und Sprossen dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 1 Minute braten. Gemüsebrühe und Sojasauce dazugiessen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Speisestärke in 3 El. Wasser auflösen und unterrühren. Aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und das geröstete Sesamöl untermischen. Mit den Kräutern garnieren.
 
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993
 
Erfasser: Andreas
 
Datum: 14.12.1993
 
Stichworte: Andreas, Chinesisch, Nudelgerichte, Wok
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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