Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3518

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Würziger Pastasalat

( 4 Portionen )

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Zutaten

   FÜR DEN SALAT
300 Gramm  Spiralnudeln
    ; siedendes Salzwasser
2   Frühlingszwiebeln
    -- mit
    -- Grün, schräg in Stücken
1   Zucchini
    -- fein gehobelt
1 Essl. Olivenöl
150 Gramm  Gekochte Kalbszunge
    -- ODER
    -- geräucherte Trutenbrust
    -- in Würfeln o. Streifen
1 Dose  Rote Bohnen
    -- ca. 425g
    -- abgespült, abgetropft
2 Essl. Grüne Pfefferkörner
    -- frisch o. eingelegt
   FÜR DAS DRESSING
2 Essl. Estragonessig
    -- oder anderen
3 Essl. Olivenöl
100 Gramm  Blanc battu
1 klein. Reife Avocado
    -- geschält
    -- und gewürfelt
10 Ltr. ; Teigwaren-Kochwasser
1 1/2   Knoblauchzehen
    -- gepresst
1/2 Essl. Estragonblättchen
    ; Salz nach Bedarf
   FÜR DIE GARNITUR
  Wenig  Portulak
    -- ODER
    -- Brunnenkresse
   NACH EINEM REZEPT AUS BETT
    -- Erfasst: Arthur Heinzmann
    -- im Juli 97
  

Zubereitung

Teigwaren im siedenden Wasser al dente kochen, 1dl Kochwasser für das Dressing beiseite stellen, Rest abgiessen, Teigwaren abtropfen. Frühlingszwiebeln und Zucchini in derselben Pfanne im warmen Öl etwa eine Minute andämpfen. Pfanne vom Herd nehmen, Teigwaren mit den restlichen Zutaten daruntermischen.
 
Für das Dressing alle Zutaten mixen, würzen. Mit den Salatzutaten mischen, zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anrichten, garnieren.
 
,AT Arthur
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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