Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3557

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Zweierlei Spargel mit Lachssauce

( 4 Personen )

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Zutaten

750 Gramm  Weisser Spargel
750 Gramm  Gruener Spargel
1 Essl. Butter
    ; Salz
1 Prise  ; Zucker
125 Gramm  Schmale gruene Bandnudeln
125 Gramm  Schmale weisse Bandnudeln
2 Essl. Oel
12 Scheiben  Raeucherlachs

   LACHSSAUCE
150 Gramm  Raeucherlachs
200 Gramm  Suesse Sahne
    Zitronensaft
    Weisser Pfeffer
 

Zubereitung

Weisse Spargel schaelen, bei den gruenen Spargeln die Enden abschneiden.
 
Reichlich Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel hineingeben und knapp 15 min garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und warmstellen.
 
Nudeln in kochendem Salzwasser mit Oel bissfest kochen. Danach auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
 
Fuer die Sauce Lachs puerieren, oder Lachs extrem klein schneiden. Sahne zugeben, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, kurz erwaermen.
 
Spargel und Nudeln auf einem Teller anrichten. Die Sauce ueber die Spargel geben. Die Lachsscheiben zu Roeschen formen und daneben anrichten.

Quelle

Nach: Baeckerblume 18/95
Gepostet: Joerg Weinkauf
30.04.1995

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