Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3557

Zweierlei Spargel mit Lachssauce

( 4 Personen )

Zutaten

750	Gramm	Weisser Spargel
750	Gramm	Gruener Spargel
1	Essl.	Butter
		; Salz
1	Prise	; Zucker
125	Gramm	Schmale gruene Bandnudeln
125	Gramm	Schmale weisse Bandnudeln
2	Essl.	Oel
12	Scheiben	Raeucherlachs

		LACHSSAUCE
150	Gramm	Raeucherlachs
200	Gramm	Suesse Sahne
		Zitronensaft
		Weisser Pfeffer

Zubereitung

Weisse Spargel schaelen, bei den gruenen Spargeln die Enden abschneiden.

Reichlich Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel hineingeben und knapp 15 min garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und warmstellen.

Nudeln in kochendem Salzwasser mit Oel bissfest kochen. Danach auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Fuer die Sauce Lachs puerieren, oder Lachs extrem klein schneiden. Sahne zugeben, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, kurz erwaermen.

Spargel und Nudeln auf einem Teller anrichten. Die Sauce ueber die Spargel geben. Die Lachsscheiben zu Roeschen formen und daneben anrichten.

Quelle

Nach: Baeckerblume 18/95
Gepostet: Joerg Weinkauf
30.04.1995

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