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Zutaten
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Zubereitung1. Aus Milch, Ei, Jodsalz und Mehl mit einem Schneebesen einen duennfluessigen Teig herstellen und im Kuehlschrank 15 Minuten quellen lassen. Danach in einer beschichteten, mit Rapsoel ausgeriebenen Pfanne nacheinander vier kleine Crespellen (Pfannkuchen) backen.2. Inzwischen 1/4 Liter Wasser erhitzen und mit Jodsalz und Zitronensaft wuerzen. Den Spargel schaelen, schraeg in Scheiben schneiden, in den kochenden Sud geben und in etwa zehn Minuten bissfest garen. 3. Den Spinat verlesen, waschen, grosse Stiele entfernen und Blaetter in Stuecke zupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Wuerfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit Rapsoel ausreiben, erhitzen und den Knoblauch mit der Zwiebel darin dazugeben, mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat wuerzen und etwa fuenf Minuten anduensten. 4. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und zum Spinat geben. Mit der Sahne verfeinern, etwas einkochen lassen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Die Crespelle mit der Spinatfuellung belegen, zusammenklappen und servieren. Tips: Eier sind eine optimale Naturkonserve, denn sie weisen die hoechste biologische Eiweissqualitaet aller natuerlichen Nahrungsmittel auf und liefern erhebliche Mengen an Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kalium sowie Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Jod und Fluor, weiter alle B-Vitamine und die Vitamine A, E und K. |
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