Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 4

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Agnolotti - Kleine Gefüllte Nudelteigtaschen

( 4 Personen )

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Zutaten

   FÜR DEN TEIG
250 Gramm  Weißmehl
5   Eigelb
3 Essl. Wasser
1 Essl. Olivenöl
    Salz
   FÜR DIE FÜLLUNG
1/2   Zwiebel
1   Karotte
1   Rosmarinzweig
100 Gramm  Butter
100 ml  Olivenöl
150 Gramm  Magers Schweinefleisch, in
    -- Würfel geschnitten
150 Gramm  Kalbfleisch (Bratenstück),
    -- in Würfel geschnitten
1   Kaninchenschenkel,
    -- ausgelöst
150 Gramm  Spinat
50 Gramm  Parmesan
3   Eier
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
  

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig vermengen und 10 min kräftig kneten. Teig mit Tuch zudecken und 2 Stunden ruhen lassen.
 
Für die Füllung in einem Bräter die Butter-Ölmischung erhitzen. Zwiebel, Karotte und Rosmarin kräftig anbraten. Fleisch zugeben und von allen Seiten Farbe nehmen lassen.
 
Bräter für eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
 
Spinat in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und die letzten 10 im Ofen mitbraten.
 
Das Ganze abkühlen lassen und durch den Fleischwolf in eine Schüssel drehen. mit Parmesan und Eiern gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
 
Teig dünn ausrollen. von der Füllung kleine Häufchen im Abstand von 4 cm setzen. mit einer zweiten Teigschicht bedecken und rund um die Häufchen gut andrücken. mit einem Teigroller die Agnolotti abtrennen und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und mit etwas geschmolzener Butter servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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