Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 42

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Augenbohnen-Nudel-Salat mit Würzigem Dressing

( 4 Portionen )

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Zutaten

225 Gramm  Rigatoni
    -- oder Penne oder
    -- Maccheroni, bissfest
    -- gegart
    -- und sofort in
    Kaltem Wasser abgeschreckt
425 Gramm  Augenbohnen
    -- (*) aus der
    -- Dose, abgespült
1 mittl. Tomate
    -- enthäutet, entkernt
    -- und gewürfelt
100 Gramm  Schwarze Oliven
    -- in Scheiben
75 Gramm  Rote Paprikaschote
    -- gehackt
75 Gramm  Grüne Paprikaschote
    -- gehackt
150 Gramm  Wasserkastanien
    -- gewürfelt
2 groß. Frühlingszwiebel in
    -- Scheiben
15 Gramm  Koriandergrün
    -- gehackt
   DRESSING
50 ml  Olivenöl
2 Essl. Estragonessig
1 Essl. Französischer Senf
3/4 Teel. Knoblauch
    -- zerdrückt
1/4 Teel. Kreuzkümmel
    -- gemahlen
1/2 Teel. Zucker
1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Orangenschale
    -- abgerieben
    Chilisauce
   NACH EINER VERÖFFENTLICHUNG
    Von Sü Mullin Erfasst von
    -- Rene Gagnaux
  

Zubereitung

In einer Schüssel Öl, Essig, Senf, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale und Chilisauce zu einem glatten Dressing rühren.
 
Nudeln, Augenbohnen, Tomate, Oliven, Paprika, Wasserkastanien, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer großen Servierschüssel vermischen. Das Dressing hinzufügen und behutsam unter die Zutaten heben. Den Salat zugedeckt kalt stellen.
 
Dieser Salat schmeckt großartig zu jedem Jerk-Gericht und kann einen Tag im voraus zubereitet werden.
 
(*) Augenbohne: diese erbsenähnliche Bohne, auch Kuherbse genannt, stammt aus West- oder Zentralafrika und wird heute in der Karibik viel angebaut. Immer die Gebrauchsanweisung lesen, um festzustellen, ob Einweichen notwendig ist. Damit sie nicht aufplatzen, müssen sie langsam gegart werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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