Zutaten
| 300 | Gramm | | Mehl, |
| 3 | | | Eier, |
| 3 | Teel. | | Olivenöl, |
| | | | Salz |
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Zubereitung
Das Mehl auf einer flachen Unterlage aufhäufen, eine Mulde eindrücken. Die Zutaten hineingeben und mit einem Backhorn von innen nach aussen mit dem Mehl vermischen, darauf achten, dass die Mulde erhalten bleibt, bis eine zusammenhängende Teigmasse entsteht. Mit den Händen etwa 10 bis 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Sollte er zu fest sein, vorsichtig etwas Wasser oder Öl zugeben, ist er zu weich, etwas Mehl unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen. Eine angewärmte Schüssel darüber stülpen und den Teig 1/2 bis 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig in 2 bis 3 Portionen teilen und jeweils 1 Portion ausrollen. Die anderen Portionen bleiben so lange zugedeckt liegen. Damit der Teig nicht klebt, die Arbeitsfläche und das Nudelholz etwas einmehlen. Von der Mitte zum Rand hin Teig dünn (ca. 2 bis 3 mm) auswallen und zum Trocknen über einen Besenstiel, der z.B. über zwei Stühlen liegt, hängen. Nach ca. 20 Minuten die bemehlte Teigplatte von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen und mit einem scharfen Messer Bänder in der gewünschten Breite abschneiden. Die abgeschnittenen Teigbänder mit einem Griff erfassen und zum Trocknen für ein paar Minuten auf ein ausgebreitetes Küchentuch auseinanderschütteln. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser, dem 1 El Öl beigegeben wurde, in 3 bis 5 Minuten kochen.
Nudelherstellung mit der Maschine: Teig wie oben herstellen Walzen auf den grösstmöglichen Spalt einstellen. Eine leicht bemehlte, tischtennisgrosse Teigkugel mehrmals durchdrehen, zusammenfalten und wiederholen, bis der Teig keine Poren mehr zeigt. Abstand der Walzen schrittweise verkleinern, so dass der Teig dünner und länger wird. Teigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Teigplatten mit der entsprechenden Walze zu Bandnudeln durchdrehen. Auf einem Tuch ausgebreitet etwa 20 bis 30 Minuten trocknen lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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