Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 565

Forellenfilets und Blattspinat in Nudelblättern

( 4 Portionen )

Zutaten


		TEIG
180	Gramm	Mehl
50	Gramm	Hartweizengriess
2	Essl.	Rapsöl
		Salz
7		Eigelbe
1	Essl.	Wasser, evtl.

		FORELLENFILETS
2		Knoblauchzehen, in Scheiben
		-- geschnitten
2		Schalotten, in Scheiben
		-- geschnitten
	Einige	Rosmarinzweige
	Einige	Thymianzweige
300	ml	Riesling Wein
4		Forellenfilets mit Haut,
		-- entgrätet
		Salz
170	ml	Sahne

		SPINAT
1	Essl.	Schalottenwürfel
1/2	Essl.	Knoblauch, fein gehackt
20	Gramm	Butter
350	Gramm	Spinat, blanchiert und
		-- ausgedrückt
		Salz
		Pfeffer aus der
		-- Gewürzmühle
		Muskatnuss, frisch gerieben

		AUSSERDEM
	Etwas	Öl
		Salz
		Butter zum Ausfetten
25	Gramm	Kalte Butter, in Würfeln
		Pfeffer aus der
		-- Gewürzmühle
2		Tomaten, enthäutet,
		-- entkernt und in Spalten
		-- geschnitten
1	Essl.	Dill, fein gehackt
4	Essl.	Weissbrotcroûtons, in
		-- Butter geröstet
		Dillspitzen zum Garnieren
20	Gramm	Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

1. Mehl, Griess, Öl, eine Prise Salz und Eigelbe am besten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Dabei evtl. 1 EL Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Forellenfilets Knoblauch und Schalotten auf ein Backblech streuen. Kräuterzweige dazugeben und Weisswein angiessen. Forellenfilets salzen, mit der Haut nach oben auf das Blech legen und unter dem Backofengrill ca. 3 Minuten garen.

3. Haut der Fischfilets abziehen und Fischfilets quer halbieren. Den Wein vom Blech durch ein Sieb giessen. Sahne für die Sauce dazugeben und die Sauce einkochen lassen. Den Backofen auf 160 GradC vorheizen.

4. Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Ravioliausstecher 12 runde Teigplatten (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen.

5. Reichlich Wasser zusammen mit etwas Salz und Öl aufkochen. Teigplatten darin kurz garen, in kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

6. Für den Spinat Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten. Spinat dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

7. Eine Auflaufform mit Butter leicht fetten. Vier Forellentürmchen nebeneinander in die Auflaufform schichten: Mit einem Nudelblatt beginnen, darauf etwas Spinat, eine Fischfilethälfte, wieder etwas Spinat, ein Nudelblatt, die zweite Fischfilethälfte und wieder etwas Spinat geben. Mit einem Nudelblatt abschliessen und dieses etwas festdrücken. Forellentürmchen im vorgeheizten Backofen noch einmal ca. 5 Minuten garen.

8. Butterwürfel in die eingekochte Sauce geben. Sauce vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Dill unter die Sauce ziehen.

9. Forellentürmchen zusammen mit der Sauce anrichten. Einige Croûtons darüber streuen, Türmchen mit Dillspitzen garnieren und Walnusskerne darum herum streuen.

Weinempfehlung: Ein trockener Riesling aus Rheinhessen oder von der Nahe

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/20052/index.html

,AT Christina Philipp ,D 06.08.2001 ,NI **
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Forelle,
3sat 19.06.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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