Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 576

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Frische Nussnudeln mit Zucchinigemüse

( 4 Personen )

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Zutaten

300 Gramm  Mehl,
3   Eier,
2 Essl. Haselnüsse, gemahlene
    Salz,
1 Essl. Olivenöl, evtl. mehr
3   Zwiebeln,
1   Rote Chilischote,
350 Gramm  Zucchini,
2 Essl. Butterschmalz,
    Pfeffer, grober
1/2 Teel. Curry,
2 Essl. Haselnüsse, gehackte
  

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Haselnüsse und 1 Tl Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, ist er zu trocken, tropfenweise Olivenöl zufügen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Danach durchkneten, Portionsweise ausrollen und in feine Streifen schneiden.
 
2. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Zwiebeln abziehen, in Streifen teilen. Chilischote putzen und fein hacken. Zucchini abbrausen, in Scheiben schneiden.
 
3. Gemüse im Butterschmalz unter Wenden etwa 10 Minuten dünsten. Würzen.
 
4. Nudeln abgiessen, abschrecken. Mit Gemüse,2 El Haselnüssen anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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