Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 577

Frischer Aal auf Bandnudeln in einer Weißweinsauce

( 4 Personen )

Zutaten

800	Gramm	Aalfilets
		-- frisch
100	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Porree
400	Gramm	Champignons
200	Gramm	Tomaten
2		Thymianstiele
		-- frisch
2-3		Petersilienstiele
		-- frisch
80	Gramm	Butter
		Salz
		Weißer Pfeffer
1		Lorbeerblatt
1/4	Ltr.	Trockener Weißwein
		-- (beispielsweise ein
		-- Ruländer)
1/4	Ltr.	Schlagsahne
500	Gramm	Bandnudeln

Zubereitung

Gepellte Schalotten fein würfeln. Geputzten Porree würfeln. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Gepellte Tomaten klein würfeln. Krauter abspülen und abtrocknen. Aal in zwölf Stücke teilen.

Bandnudeln in gesalzenem Wasser abkochen und mit kaltem klaren Wasser abspülen. 50 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen. Aalstücke salzen und pfeffern, in der heißen Butter von beiden Seiten kurz anschwitzen.

Schalotten, Porree, Krauter im ganzen und Lorbeerblatt zugeben. Mit Wein ablöschen, drei bis fünf Minuten bei milder Hitze leise kochen. Sahne zugießen, fünf Minuten leise weiterkochen laßen. Aalstückchen herausnehmen und warmstellen. Krauter und Lorbeerblattwegwerfen. Die Sauce bei starker Hitze einkochen, bis sie cremig ist. Sauce durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekochten Nudeln in der Sauce kurz heiß werden laßen.

In einer Pfanne die restliche Butteraufschäumen. Pilze undTomaten kurz darin schwenken, salzen und pfeffern.

Die Nudeln auf Tellern anrichten. Champignons und Tomaten daran legen und je drei Aalstücke anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frank Dingler
From: Petra Kaiser
<fsctmikado@yahoo.de>
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: Sat, 16 Jun 2001
10:35:06 +0200
aus: Meer-Journal

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