Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 577

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Frischer Aal auf Bandnudeln in einer Weißweinsauce

( 4 Personen )

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Zutaten

800 Gramm  Aalfilets
    -- frisch
100 Gramm  Schalotten
100 Gramm  Porree
400 Gramm  Champignons
200 Gramm  Tomaten
2   Thymianstiele
    -- frisch
2-3   Petersilienstiele
    -- frisch
80 Gramm  Butter
    Salz
    Weißer Pfeffer
1   Lorbeerblatt
1/4 Ltr. Trockener Weißwein
    -- (beispielsweise ein
    -- Ruländer)
1/4 Ltr. Schlagsahne
500 Gramm  Bandnudeln
 

Zubereitung

Gepellte Schalotten fein würfeln. Geputzten Porree würfeln. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Gepellte Tomaten klein würfeln. Krauter abspülen und abtrocknen. Aal in zwölf Stücke teilen.
 
Bandnudeln in gesalzenem Wasser abkochen und mit kaltem klaren Wasser abspülen. 50 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen. Aalstücke salzen und pfeffern, in der heißen Butter von beiden Seiten kurz anschwitzen.
 
Schalotten, Porree, Krauter im ganzen und Lorbeerblatt zugeben. Mit Wein ablöschen, drei bis fünf Minuten bei milder Hitze leise kochen. Sahne zugießen, fünf Minuten leise weiterkochen laßen. Aalstückchen herausnehmen und warmstellen. Krauter und Lorbeerblattwegwerfen. Die Sauce bei starker Hitze einkochen, bis sie cremig ist. Sauce durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekochten Nudeln in der Sauce kurz heiß werden laßen.
 
In einer Pfanne die restliche Butteraufschäumen. Pilze undTomaten kurz darin schwenken, salzen und pfeffern.
 
Die Nudeln auf Tellern anrichten. Champignons und Tomaten daran legen und je drei Aalstücke anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frank Dingler
From: Petra Kaiser
<fsctmikado@yahoo.de>
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: Sat, 16 Jun 2001
10:35:06 +0200
aus: Meer-Journal

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