Zutaten
| 16 | groß. | | Garnelen; geschaelt und |
| | | | -- entdarmt |
| 1 | Essl. | | Butter |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 4 | groß. | | Zehen Knoblauch |
| | Etwas | | Frischer Koriander |
|
| | | | FUER DIE NUDELN |
| 300 | Gramm | | Mehl (Type 405) |
| 3 | | | Eier |
| | Etwas | | Wasser |
| 1 | Prise | | Salz |
| 2 | Teel. | | Olivenoel |
| | | | Meersalz |
|
| | | | SAFRANCREME |
| 1 | Tasse | | Mascarpone; oder ein |
| | | | -- anderer sahniger |
| | | | -- Frischkaese |
| 1 | | | Gute Prise Safranfaeden |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 1 | Prise | | Paprika |
| 1 | Prise | | Knoblauchpulver |
|
|
Zubereitung
Alle Zutaten fuer die Nudeln zu einem homogenen Teig verkneten. Wenn noetig etwas mehr Wasser verwenden. Der Teig ist fertig, wenn die Haende nicht mehr am Teig kleben. Den Teig ca 30 Min lang, in Frischhaltefolie eingepackt, rasten lassen. Vom Nudelteig ein Stueck abschneiden,durch die bemehlte Nudelmaschine drehen. Vorgang auf einer kleineren Stufe nochmals wiederholen. In Folge auf der Nudelmaschine aus dem Teig 6 mm breite Nudeln schneiden und diese auf einem gestaubten Blech ablegen oder sofort in Salzwasser 3-4 Minuten nicht zu stark kochen lassen, danach abseihen.
Fuer die Safrancreme den Mascarpone in einer Schuessel verruehren. Nach und nach Safran zugeben ,zu einer homogenen Creme verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver abschmecken. Die gekochten und abgeseihten Nudeln in wenig Olivenoel wenden und vorsichtig mit der Safrancreme vermischen.
In einer Pfanne Butter erhitzen. Die geputzten Garnelen mit Salz, Pfeffer Knoblauch wuerzen und etwa 2 Minuten in Butter auf kleiner Hitze garen. Safrannudeln auf Tellern anrichten. Die gegarten Garnelen auf die Nudeln setzen. Mit etwas frischem Koriander garnieren.
Margit Denz, 6850 Dornbirn, am 15. Juni 2000
|
