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Zutaten
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ZubereitungDie Zutaten fr den Teig sollten alle gleich temperiert sein, nur so lassen sie sich mhelos zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Mehl ist fr das Gelingen der Pasta von groáer Bedeutung. Fr Ungebte eignet sich besser der Dunst, ein Mehl mit einem Feinheitsgrad zwischen Mehl und Grieá.Das Mehl in eine Schssel geben. Das Ei, Salz, Wasser hinzufgen und gut zu einem Teig kneten. Diesen in Alufolie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig mit einem Nudelholz dnn ausrollen oder ihn, falls vorhanden, durch die Nudelmaschine geben. Fr die Fllung die Schalotte wrfeln, die Pilze in Scheiben schneiden und mit Petersilie in etwas Margarine in einer Pfanne anbraten. Alles in eine Schssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen und abkhlen lassen. Den Nudelteig kreisf"rmig und handfl"chengroá ausstechen, darauf die Fllung geben, den Teig mit Eiweiá bestreichen und Halbmonde daraus formen. In kochendem Salzwasser mit etwas Oliven"l ziehen lassen, je nach St"rke der Nudeln 5-10 Minuten. Abschlieáend die Nudeln kurz in der Pfanne mit etwas Margarine schwenken, mit Salz und Pfeffer wrzen. |
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