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Zutaten
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ZubereitungDie Zutaten für den Teig sollten alle gleich temperiert sein, nur so lassen sie sich mühelos zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Mehl ist für das Gelingen der Pasta von großer Bedeutung. Für Ungeübte eignet sich besser der Dunst, ein Mehl mit einem Feinheitsgrad zwischen Mehl und Grieß.Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Ei, Salz, Wasser hinzufügen und gut zu einem Teig kneten. Diesen in Alufolie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen oder ihn, falls vorhanden, durch die Nudelmaschine geben. Für die Füllung die Schalotte würfeln, die Pilze in Scheiben schneiden und mit Petersilie in etwas Margarine in einer Pfanne anbraten. Alles in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Den Nudelteig kreisförmig und handflächengroß ausstechen, darauf die Füllung geben, den Teig mit Eiweiß bestreichen und Halbmonde daraus formen. In kochendem Salzwasser mit etwas Olivenöl ziehen lassen, je nach Stärke der Nudeln 5-10 Minuten. Abschließend die Nudeln kurz in der Pfanne mit etwas Margarine schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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