Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 704

Gefüllte Nudeltaschen mit Petersilienbutter

( 6 Portionen )

Zutaten


		FÜR DEN NUDELTEIG
200	Gramm	Mehl
1		Eier
1		Eigelb
1/2	Teel.	Salz
		Mehl zum Ausrollen

		FÜR DIE FÜLLUNG
100	Gramm	Gekochter Schinken
100	Gramm	Blauschimmelkäse, z.B.
		-- Gorgo
200	Gramm	Ricotta, oder Schichtkäse
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle

		AUSSERDEM
1	Bund	Petersilie
100	Gramm	Butter
50	Gramm	Parmesankäse, meine
		-- Famili

Zubereitung

1. Für den Nülteig Mehl mit Eiern, Eigelb, 4-5 EL Wasser und Salz verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30-60 Minuten ruhen lassen.

2. Den Schinken fein würfeln. Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Ricotta und Schinken vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Nudelteig messerrückendick auf bemehlter Fläche ausrollen und Kreise (7cm Durchmesser) ausstechen. Restlichen Teig noch mal ausrollen und ausstechen. Plätzchenränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Auf die Hälfte der Plätzchen etwas Füllung geben, dann die restlichen Teigkreise drauflegen. Ränder fest andrücken.

4. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken.

5. Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeltaschen bei milder Hitze in 6-8 Minuten bißfest kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

6. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Petersilie hineinrühren. Abgetropfte Nudeln in der Butter schwenken. Je 4-5 Nudeltäschen mit etwas Petersilienbutter auf Tellern anrichten und mit parmesan bestreuen.

Getränk: leichter Rotwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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