Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 709

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Gefüllte Rigatoni mit Jungem Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Rigatoni
100 Gramm  Feines Kalbsbrät
50 Gramm  Kleine Karotten
50 Gramm  Frühlingszwiebeln
50 Gramm  Grüne Bohnen
    Evtl. Spargel
    -- oder
    -- Maiskölbchen
2   Tomaten
    -- entkernt und
    -- gehäutet
8   Schwarze Oliven
1   Schalotte
    -- fein geschnitten
2   Knoblauchzehen
    -- gewürfelt
8   Salbeiblätter
    -- in Olivenöl
    -- gebraten
8   Basilikumblätter
    Olivenöl
    Butter
    Parmesan
    -- frisch gehobelt
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Karotten. Frühlingszwiebeln, grüne Bohnen putzen und blanchieren (evtl. zerkleinern - das Gemüse sollte ungefähr so gross wie die Rigatoni sein). Die Rigatoni bissfest kochen. Das Kalbsbrät mittels einer Spritztüte (kleine spitze Tülle) in die Rigatoni füllen. Kurz in Olivenöl anbraten, warm stellen. Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Oliven und Knoblauch dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Tomaten geschmolzen sind. Mit den Rigatoni mischen und warm stellen. Das restliche Gemüse in Butter anschwenken, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zuerst die Rigatoni anrichten und mit dem Gemüse garnieren. Mit den gebackenen Salbeiblättern und dem Basilikum verzieren. Am Schluss frisch gehobelten Parmesan darüber geben.
 
Stichworte: Gefüllt
 
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
:Erfasser : Ilka Spiess ARD-BUFFET
:Quelle : *RK* AM 26.02.00

Quelle

*RK* AM 26.02.00
Erfasst von Ilka Spiess AR

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