Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 710

Gefuellte Schnitzelkipferl mit Karotten-Bandnudeln

( 4 Personen )

Zutaten

4		Schweinsschnitzel; a 120 g
1		Eiklar
		Salz

		FUER FUELLE
150	Gramm	Pressschinken
200	Gramm	Champignons
1		Zwiebel
		Frischer Thymian
		-- (oder 3 TL getrockneter)
		Salz, Pfeffer
		Oel

		AUSSERDEM
		Holzzahnstocher
80	Gramm	Griffiges Mehl
		Schaschlikspiesse aus Holz
6	Essl.	Sonnenblumenoel
		Fett fuer die Bratform

		FUER SAUCE
1		Zwiebel
100	Gramm	Champignons
1	Essl.	Glattes Mehl
1/2	Ltr.	Suppe
	Etwas	Frischen Thymian
		Salz, Pfeffer

		FUER DIE DEKORATION
4		Lange Lauchblaetter

		FUER KAROTTEN-BANDNUDELN
2	groß.	Karotten (ca. 250 g)
30	Gramm	Butter
1	Essl.	Schnittlauchroellchen
1	Essl.	Petersilie; gehackt
	Etwas	Frischen Thymian
120	Gramm	Bandnudeln
		Salz

Zubereitung

Schweinsschnitzel duenn klopfen. Jedes zu einem Dreieck mit zwei langen und einer kuerzeren Seite zuschneiden. Fuer die Fuelle feinwuerfelig geschnittene Zwiebel in Oel anschwitzen. Kleinwuerfelig geschnittenen Schinken, Champignons beigeben und kurz mitroesten. Vom Herd nehmen, mit Thymian, Salz, Pfeffer wuerzen. Schnitzel beidseitig salzen, auf einer Seite mit Eiklar bestreichen und jeweils mit einem Essloeffel Fuelle belegen. Schnitzel von der kuerzeren Seite her eng einrollen. Die Enden jeweils mit einem Zahnstocher fixieren und diese Schnitzelrollen in Mehl wenden. Die bemehlten Schnitzelrollen zu Kipferln formen und zur Fixierung der Form halbierte Holzspiesse durch die Kipferlenden stecken. Schnitzelkipferln in heissem Oel beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine befettete Bratwanne legen. Im auf 180Grad C vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten braten.

Fuer die Sauce feingeschnittene Zwiebel im Bratrueckstand der Schnitzelkipferl anroesten. Fein geschnittene Champignons kurz mitroesten. Mehl zugeben und mit Suppe aufgiessen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer wuerzen. Einige Zeit einkochen lassen, dann mit dem Puerierstab aufmixen.

Fuer die Karotten-Bandnudeln mit einem Zestenreisser feine Streifen von den geputzten Karotten abziehen. In etwas Butter einige Minuten lang anroesten. Kraeuter beigeben und von der Hitze nehmen. Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit den Karottenstreifen vermengen. Eventuell etwas nachsalzen.

Blanchierte Lauchstreifen (ca. 10 cm lang und 1 cm breit) um je ein Schnitzelkipferl wickeln und festbinden. Mit der Sauce und den Karotten-Bandnudeln servieren.

TIP: Aus den beim Zuschneiden entstandenen Fleischresten kann man mit den uebriggebliebenen Karotten und Champignons, Sahne und etwas Bouillon ein schnelles Ragout zubereiten.

Gaby Gmoser, 8292 Unterlimbach am 7. Juni 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 03.04.2001

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