Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 719

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Gefüllter Kaninchenrücken an Gurkenbandnudeln (Sachsen)

( 2 Portionen )

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Zutaten


   KANINCHENRÜCKEN
1   Kaninchenrücken mit Knochen
750 ml  Hühnerbrühe
130 Gramm  Schweinehack
1   Schalotte, fein geschnitten
1 Essl. Crème fraîche
1 Essl. Gartenkräuter, fein
    -- geschnitten
120 Gramm  Schwarzwurst (geräucherte
    -- Blutwurst)
  Etwas  Butter
1   Stoffserviette

   SAUCE
1   Schalotte, fein geschnitten
1/2 Teel. Mehl
1/2 Essl. Senf, mittelscharf
1 Essl. Tomatenmark
1 Zweig  Petersilie
3 Zweige  Thymian
125 ml  Portwein
125 ml  Hagebuttentee
1   Karotte, gewürfelt
1   Petersilienwurzel,
    -- gewürfelt
125 ml  Hühnerbrühe
1 Essl. Hagebuttenkonfitüre

   GURKENBANDNUDELN
1 groß. Gurke
75 ml  Hühnerbrühe

   SONSTIGES
    Salz, Pfeffer
    Sonneblumenöl
 

Zubereitung

Vom Kaninchenrücken die äussere Haut abziehen, die Knochen auslösen. Das Fleisch mit der Aussenseite nach unten flach auf die Arbeitsplatte legen, salzen und pfeffern. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Das Schweinehack mit Schalottenwürfelchen, Salz, Pfeffer, Crème fraîche und den Kräutern gut mischen und auf dem Rücken verstreichen. Die Blutwurst häuten und längs in die Mitte plazieren. Die Bauchlappen über die Füllung klappen. Die Stoffserviette buttern, den Rücken darin einrollen, fest zubinden und 20 Minuten in der Hühnerbrühe köcheln lassen.
 
Die Knochen klein hacken und mit den Schalottenwürfeln in heissem Öl anrösten. Mit Mehl bestäuben, Senf, Tomatenmark und Kräuterzweige unterrühren. Mit Portwein und Hagebuttentee ablöschen und bei grosser Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Dann den Saucenansatz durch ein Sieb geben. Sud wieder aufsetzen, Gemüsewürfel und Hühnerbrühe zugeben, wieder kräftig kochen und auf die Hälfte reduzieren. Konfitüre zugeben, kräftig abschmecken und pürieren. Eventuell die Sauce noch durch ein Sieb streichen.
 
Von der gewaschenen Gurke mit einem breiten Sparschäler Längsstreifen abziehen. 2 EL Öl mit der Hühnerbrühe erhitzen und die Gurkenstreifen knapp 5 Minuten darin garen.
 
Kaninchenrücken aus der Brühe nehmen, auswickeln und gleichmässig aufschneiden. Gurkenbandnudeln mittig auf die Teller geben. Kaninchenscheiben kreisförmig um die Gurkenstreifen legen und in die Zwischenräume Sauce geben.
 
,AT Christina Philipp ,D 06.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 06.11.2001,
Regionale
Stern(e)küche-
Ostdeutschla
nd;
Rezept von Ute Herzog
Erfasst von Christina
Phil

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