Zutaten
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| | | | SAUERKRAUT |
| 3 | Essl. | | Schweineschmalz, |
| 1 | | | Zwiebel, fein gehackt, |
| 1 | kg | | Rohes Sauerkraut, |
| 200 | ml | | Fleischbrühe, |
| 200 | Gramm | | Roher Schinken am Stück |
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| | | | SCHUPFNUDELN |
| 500 | Gramm | | Schalenkartoffeln vom |
| | | | -- Vortag, |
| 2 | | | Eier, |
| 4 | Essl. | | Mehl, |
| | | | Salz, |
| | | | Muskat, |
| 2 | Ltr. | | Wasser, |
| 1 | Essl. | | Salz |
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Zubereitung
Das Schmalz schmelzen, zuerst die Zwiebel glasig dünsten, dann das Sauerkraut beigeben. Braun rösten. Etwas von der Fleischbrühe angiessen. Das Fleisch darauf legen. Zugedeckt weichkochen, dabei nach und nach die Fleischbrühe zugeben.
Die Kartoffeln durchpressen. Eier und Mehl daruntermengen, mit Salz und Muskat würzen. Wenn der Teig fest ist, kleinfingerlange Röllchen formen. Das Wasser mit dem Salz aufkochen, die Schupfnudeln portionenweise darin kochen bis sie auf der Wasseroberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen. Zum Sauerkraut servieren. Man kann sie auch als Beilage zu Fleisch, zu Salaten, eingemachtem Obst oder Apfelkompott reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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