Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 807

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Glasnudeln mit Gedünsteter Schweinshaxe (Gio Heo Ham)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GLASNUDELN MIT GEDÜNSTETE
1   Schweinshaxe (ca. 1 kg)
100 Gramm  Glasnudeln
1 Dose  Bambussproßen (ungeschn.)
1 Bund  Pfefferminz-Zweige
1 Bund  Koriander-Zweige

   BEREITSTELLEN
1 groß. Zwiebel
2 Essl. Öl
100 ml  Wasser
1 Teel. Salz
1 Teel. Pfeffer
1 Teel. Peperoni, zerrieben
1 Teel. Zerstampfe Knoblauchzehe
4 Essl. Nuoc-mam-Sauce pur
4 Essl. Nuoc-mam-Sauce verdünnt
 

Zubereitung

Die Haxe waschen, trockentupfen und evtl. von Borstenhaaren befreien.
 
Mehrere tiefe Einschnitte in die Haxe kerben.
 
Glasnudeln ca. 20 Minuten in Wasser einweichen.
 
Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
 
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, einige Zwiebelscheiben darin anrösten, dabei ständig umrühren.
 
Die Schweinshaxe hinzufügen und kurz von allen Seiten anbraten.
 
Mit Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Peperoni, Knoblauch und Nuoc-Mam -Sauce pur würzen, danach die restlichen Zwiebelscheiben hinzufügen.
 
Alles zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 1 Stunde dünsten lassen. Ab und zu die Haxe wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig durchgart.
 
In der Zwischenzeit die Bambussproßen aus der Dose nehmen, abtropfen lassen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
 
Pfefferminz- und Koriander-Zweige kurz waschen, trockentupfen und feinhacken.
 
Die Glasnudeln in einem feinen Sieb abtropfen lassen und mit einer Küchenschere in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
 
Bambussproßen und Glasnudeln zum Fleisch in die Kasserolle geben.
 
Alles noch ca. 1 Stunde dünsten lassen.
 
Ggf. etwas heißes Wasser nachgießen, damit die Haxe nicht anbrennt.
 
Die verdünnte Nuoc-mam-Sauce in das Saucenschüsselchen füllen.
 
Anrichten: Alles in die große Suppenschale füllen, mit Pfefferminze und Koriander bestreün und in der Mitte des Tischens pazieren, daneben das Saucenschüsselchen stellen.
 
Essen: Die Gastgeberin schneidet die Haxe in kleine Stücke und legt Fleisch in jede Eßschale. Man reicht dazu gekochten Reis und frische Pfefferminz-Zweige.
 
Getränke: Kräutertee
 
Tips: Da die Glasnudeln leicht von den Eßstäbchen rutschen, darf man zudem auch einen Eßlöffel benutzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Vom Reich der Sinne
von: Tien Huu
erfa t von:
Michl Bromberg

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