Zutaten
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| | | | FÜR DIE SAUCE |
| 0,2 | Ltr. | | Wasser |
| 50 | ml | | Weisswein |
| 10 | | | Pfefferkörner |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | | | Estragonzweig |
| 1 | Spritzer | | Weinessig |
| 3 | | | Eigelb |
| 250 | Gramm | | Butter |
| 1 | Prise | | Salz |
| 0,1 | Ltr. | | Orangensaft |
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| | | | FÜR DIE CR#PES |
| 50 | Gramm | | Mehl |
| 2 | | | Eier |
| 250 | ml | | Milch |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | Essl. | | Petersilie |
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| | | | FÜR DAS SPARGELGEMÜSE |
| 1 | kg | | Weißer Spargel |
| 1 | | | Zitrone |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 50 | Gramm | | Butter |
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| | | | FÜR DEN LACHS |
| 500 | Gramm | | Lachs |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Olivenöl |
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Zubereitung
Wasser. Wein, Essig, Schalotten und Kräuter reduzieren, die Butter klar kochen. Die Eigelb mit der Reduktion aufschlagen, die Butter einschlagen, mit den Säften und Salz abschmecken, gehackten Estragon dazugeben. Alle Zutaten für die Cr,pes miteinander verrühren und in einer gebutterten Pfanne 4 dünne Cr,pes backen. Spargel schälen und mit Garn binden. Salzwasser zum Kochen bringen und mit Butter, Zitrone und Zucker würzen. Den Spargel darin weichkochen. Den Lachs portionieren, würzen und im heissen Olivenöl rosa braten. Die Cr,pes mit dem in Stücke geschnittenen Spargel füllen und mit dem Lachs dekorativ anrichten und mit der Orangensauce überziehen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 5 bis 6 Minuten überbacken. ** Gepostet von Frank Haberland Date: Thu, 20 Apr 1995
Stichworte: Cr,pe
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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