Zutaten
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| | | | FUER DIE SPAETZLE |
| 300 | Gramm | | Weizenvollkornmehl |
| 120 | Gramm | | Cremespinat |
| 3 | | | Eier |
| | | | Salz |
| | | | Muskatnuss |
| 100-150 | ml | | Milch |
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| | | | FUER DIE SAFRANCREME |
| 2 | | | Schalotten |
| 1/4 | | | Fenchelknolle; in Streifen |
| | | | -- geschnitten |
| | Etwas | | Fenchelgruen |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1/2 | Teel. | | Safranfaeden |
| 20 | ml | | Pernod |
| 62 | ml | | Weisswein |
| 1/4 | Ltr. | | Gemuesefond |
| 1/4 | Ltr. | | Obers |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Kalte Butter; zum Montieren |
| | | | Tomatenwuerfel als Einlage |
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Zubereitung
Schalotten und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Pernod und Weisswein abloeschen. Gemuesefond und Obers beigeben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten koecheln. Sauce abseihen, wieder in den Topf geben, Safran beifuegen und nochmals 2-3 Minuten koecheln. Mit kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fuer die Spaetzle:
Mehl, Eier, Milch, passierten Cremespinat, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig ruehren. Den Teig durch ein Spaetzlesieb in kochendes Salzwasser druecken. Ein Mal aufkochen lassen, mit einem Schaumloeffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In einem Suppenteller Safrancreme eingiessen, Spaetzle dazugeben und mit Tomatenwuerfeln garnieren.
Alois Mattersberger am 3. November 2000
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