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ZubereitungMMMM---------------------------------SAUCE---------------------------- - 1 Schalotte, gehackt 1 tb Butter oder Margarine 0.15 l Fischfond oder Gemüsebrühe 0.15 l trockener Vermouth 180 g Rahm 1 tb getrockneter Estragon 1/2 tb Salz Pfeffer aus der Mühle MMMM---------------------------------FISCH--------------------------- - - Öl oder Bratbutter zum - Braten 400 g Frische Lachstranchen 1/2 tb Salz Pfeffer aus der Mühle MMMM-------------------------------Teigwaren------------------------- - - 400 g Grüne Teigwaren, z.B. - Nudeln Salzwasser wenig Estragon - Betty Bossi Erfasst: - Arthur Heinzmann 4.05 Für die Sauce, Schalotten in der warmen Margarine oder Butter andämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen und diese zur Hälfte einkochen. Sud absieben, in die Pfanne zurückgeben, Rahm beifügen, aufkochen, würzen. Öl oder Bratbutter in der Pfanne heiss werden lassen. Lachstranchen in etwa 1cm dicke und 4cm lange Streifchen schneiden und portionenweise etwa 2 Minuten braten, herausnehmen, würzen. Zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen und gut abtropfen. Teigwaren auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fisch-Goujons darauf verteilen, Sauce darüber geben, mit Estragon bestreuen. Stichworte: Lachs :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln |
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