Zutaten
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| | | | HASENRAGOUT |
| 4 | | | Hasenkeulen (600 g ausge- |
| | | | -- löstes Hasenfleisch) |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 50 | Gramm | | Zwiebelwürfel |
| 1/2 | Teel. | | ; Salz |
| | | | ; Weißer Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 1/4 | Ltr. | | Chianti |
| 125 | ml | | Wildfond, dunkel |
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| | | | KNOBLAUCHSAUCE |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| 30 | Gramm | | Pinienkerne |
| 30 | Gramm | | Mandeln, abgezogen |
| 120 | Gramm | | Kartoffen, gekocht |
| 30 | Gramm | | Brot, entrindet |
| | | | -- eingeweicht |
| 1 | Prise | | ; Salz |
| 1/4 | Ltr. | | Olivenöl |
| 4 | Essl. | | Weinessig |
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Zubereitung
In einem großen Topf das gewürfelte* Hasenfleisch in der Butter anbraten, die Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und das Tomatenmark zugeben. Mit Chianti und Wildfond aufgießen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren laßen. Für die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem Rühren das Öl in kleinen Mengen zugeben. Zum Schluß den Essig hineinrühren. Das Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und servieren.
*: Sehr klein gewürfelt (nach dazugehörigem Foto) Eine Verlängerung der Schmorzeit schadet nicht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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