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Zutaten
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ZubereitungAls weihnachtliche Hauptgericht.Das Fleisch vom Knochen lösen, die Knochen grob zerteilen und in etwas Öl anrösten. Das kleingeschnittene Suppengrün und eine Schalotte zugeben und kurz mit anrösten. Nach und nach mit Wasser (ca. 1/2 l) ablöschen, und mit 2 Lorbeerblättern sowie den zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Eine Stunde köcheln lassen, durchs Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer sowie Cassis abschmecken und mit etwas Speisestärke binden. Den Rotkohl und zwei Schalotten in feine Streifen schneiden. Die Schalotten kurz in etwas Fett andünsten, den Rotkohl und 3 Lorbeerblätter zugeben, mit etwas Wasser ablöschen und geschälte Apfelstücke unterrühren. Zugedeckt eine 1/4 Stunde garen und anschliessend mit Himbeeressig und Zucker abschmecken. Für die Schupfnudeln die Kartoffeln gar kochen, pellen und mit der Gabel zerdrücken. Vorgewärmte Milch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 1/2 verquirltes Ei zugeben. Kurz abkühlen lassen und mit 3-4 EL Mehl binden. Aus der Masse mit einem Löffel Nocken abstechen und in köchelndem Salzwasser 2 Minuten ziehen lassen. Anschliessend mehlieren, in dem restlichen verquirlten Ei wenden und in der Pfanne in etwas Butter bräunen. Die Preiselbeeren mit etwas Wasser kurz aufkochen, mit Zucker süssen und mit etwas Speisestärke abbinden. Die restlichen Äpfel schälen, das Kerngehäuse auslösen und in ca. drei cm hohe Scheiben schneiden. Das Hasenfleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt kurz in der Pfanne anbraten, mit Speck umwickeln und noch einmal im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten garen. In den letzten zwei Minuten die Äpfel mit in den Backofen geben. Tipp: Den Rotkohl, den Fond für die Sauce und die Schupfnudeln kann man hervorragend am Vortag zubereiten. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/h/hasenrücken.html ,AT Christina Philipp ,D 16.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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