Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1363

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Feines Linsensüppchen mit Steinpilzen

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Braune Linsen
30 Gramm  Getrocknete Steinpilze
40 Gramm  Butter
50 Gramm  Magerer Speck; gewürfelt
50 Gramm  Schalotten; gewürfelt
    Salz
50 ml  Balsamessig
800 ml  Geflügelfond
200 Gramm  Frische Steinpilze
1 Essl. Butterschmalz
    Pfeffer
1 Teel. Majoranblättchen
150 ml  Schlagsahne
1 Essl. Crème fraîche
1 Teel. Liebstöckelblätter gehackt
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Lafers frische Küche,
- in: essen & trinken 2/97
- erfasst: P. Hildebrandt
 
Die Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Linsen im Sieb abtropfen lassen. Die getrockneten Steinpilze in der Moulinette grob mahlen.Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten. Das Steinpilzmehl zugeben und kurz mitrösten. Die Linsen zugeben und leicht salzen. Den Balsamessig zugießen, kurz einkochen lassen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze etwas 30 Minuten leise kochen lassen. Inzwischen die frischen Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. DiePilze darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoranblättchen würzen. Die Pilze auf einem Papiertuch abtropfen lassen. 4 EL Linsen mit einer Schaumkelle herausnehmen und als Einlage in 4 vorgewärmte Suppenteller legen. Die Suppe mit dem Schneidstab im Topf pürieren, dabei langsam die Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Crème fraîche und Liebstöckel unterrühren. Die Suppe auf die Linsen gießen und die gebratenen Steinpilze darauf anrichten.
 
Stichworte: Linsen, Pilze, Lafer
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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