Zutaten
| 2 | | | Heringe |
| | | | Salz |
| 1/2 | | | Zitrone, Saft davon |
| 1/2 | Teel. | | Englisches Senfpulver |
| 1 | Essl. | | Öl |
| 1 | Teel. | | Butter |
| 1/2 | | | Fenchelknolle in |
| | | | -- Salzwasser vorgeko |
| 1/2 | Tasse | | Sahne |
| 10 | ml | | Wodka |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| | | | Kaviar, echten od. |
| | | | -- deutschen |
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Zubereitung
23.05
Von den heringen die Flossen und den Schwanz abschneiden, mit einem scharfen Messer die Fische vom Kopf bis zum Schwanz an der Bauchseite aufschlitzen. Ausnehmen und gründlich waschen. Mit einer Schere die Mittelgräte kurz hinter dem Kopf abschneiden und herausziehen. Die Heringe mit Salz und Zitronensaft marinieren, mit dem englischen Senfpulver einreiben. Im heissen Öl braten, herausnehmen und warmstellen. Das Bratfett abgiessen, die Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und die in kleine Würfel geschnittene Fenchelknolle darin andünsten. Mit der Sahen ablöschen, einkochen lassen, den Wodka zugeben und die Sauce würzen. Die Heringe in die Sauce geben, kurz durchkochen und anrichten. Mit der Sauce übergiessen und auf jede Portion einen Klacks Kaviar geben. Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970827134800w+1
Stichworte: Hering, Fenchel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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