Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1398

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Fenchelheringe

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Heringe
    Salz
1/2   Zitrone, Saft davon
1/2 Teel. Englisches Senfpulver
1 Essl. Öl
1 Teel. Butter
1/2   Fenchelknolle in
    -- Salzwasser vorgeko
1/2 Tasse  Sahne
10 ml  Wodka
    Pfeffer aus der Mühle
    Kaviar, echten od.
    -- deutschen
 

Zubereitung

23.05
 
Von den heringen die Flossen und den Schwanz abschneiden, mit einem scharfen Messer die Fische vom Kopf bis zum Schwanz an der Bauchseite aufschlitzen. Ausnehmen und gründlich waschen. Mit einer Schere die Mittelgräte kurz hinter dem Kopf abschneiden und herausziehen. Die Heringe mit Salz und Zitronensaft marinieren, mit dem englischen Senfpulver einreiben. Im heissen Öl braten, herausnehmen und warmstellen. Das Bratfett abgiessen, die Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und die in kleine Würfel geschnittene Fenchelknolle darin andünsten. Mit der Sahen ablöschen, einkochen lassen, den Wodka zugeben und die Sauce würzen. Die Heringe in die Sauce geben, kurz durchkochen und anrichten. Mit der Sauce übergiessen und auf jede Portion einen Klacks Kaviar geben. Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970827134800w+1
 
Stichworte: Hering, Fenchel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle

Küche für die Liebe
Erfasst durch Peter M

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