Zutaten
| 1/2 | kg | | Lachsfilet (aber mit Haut) |
| | | | -- oder eine Lachsforelle |
| | | | Von ca. g, vom |
| | | | -- Fischhändler filetieren |
| | | | -- lassen |
| 2 | Bund | | Dill; je nach Größe bis |
| | | | -- mehr |
| 4 | Essl. | | Salz; grobes, wenn |
| | | | -- vorhanden |
| 4 | Essl. | | Zucker |
| 10 | | | Korianderkörner |
| 1 | groß. | | Gefrierbeutel |
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Zubereitung
Das Fischfilet mit Küchenkrepp trockenwischen. Den Dill gut waschen und gründlich abtropfen lassen, dann grob hacken. Zucker und Salz gut vermischen, mit den im Mörser zerdrückten Korianderkörnern auf dem Fisch verteilen und mit dem Dill bestreuen. Alles in den Gefrierbeutel legen, den Beutel flachdrücken und verknoten. Im Kühlschrank mindestens 48 Stunden ruhen lassen, dabei öfters wenden. Es bildet sich eine Lake, die den Fisch beizt. Zum Servieren den Beutel öffnen, Fisch herausnehmen und mit Küchenpapier trocknen, schräg zum Schwanzende wie Räucherlachs in nicht zu dünnen Scheiben von der Haut abschneiden. Dazu passt Dill-Senf-Sauce
Stichworte: Lachs
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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