Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2114

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Gemüsetatar auf Radischencarpacdo

( 4 Personen )

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Zutaten

1/2   Rote Paprika
1/2   Grüne Paprika
1   Schalotte
1   Tomate abgezogen, ohne
    -- Fruchtfleisch
3   Oliven schwarz ohne Kerne
1/4   Salatgurke geschalt
1 Zweig  Blattpetersilie
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Olivenöl
1/2 Essl. Balsamicoessig
16   Radieschen in Scheiben
   ZUTATEN FÜR CARPACCIOSAUCE
1 Essl. Creme Fraîche
1 Prise  Dijon-Senf
1 Prise  Gemüsemeerrettich
1 Prise  Cayennepfeffer
3 Tropfen  Tabasco
1   Schalotte
1   Knoblauchzehe, fein püriert
  

Zubereitung

Paprika halbieren, Scheidewände entfernen und entkernen. Schalotte schalen, Tomate abziehen, halbieren und Fruchtkerne entfernen, Gurke schälen, halbieren und entkernen.
 
Alle diese Gemüse in gleichgrosse Würfel schneiden 3x3 mm. Mit in Streifen geschnittener Blattpetersilie, Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Balsamicoessig marinieren.
 
Schalotte und Knoblauch fein pürieren, restliche Zutaten unterrühren, pikant abschmecken.
 
Carpacciosauce auf einem Teller von 20 cm Durchmesser verteilen.
 
Die in Scheiben geschnittenen Radieschen dachziegelartig im inneren Tellerrand auflegen. Einen runden Ausstecher in der Tellermitte plazieren und mit dem Gemüsetatar füllen, leicht andrücken, Ausstecher abheben.
 
Als Dekoration 2 Schnittlauchstiele in den Tatar einstechen, mit Salz und Pfeffer abwürzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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