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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - Aus dem World Wide Web - ins MM-Format konvertiert - Peter Mess am 24.02.98 1. In einem sehr grossen Topf (oder 2 etwas kleineren Töpfen) reichlich Wasser erhitzen. Das Suppengrün putzen, grob zerteilen und dazugeben. Mit etwa 2 Handvoll Salz, Pfefferkörnern, Kümmel, Piment und Lorbeer würzen, 30 Minuten kochen. 2. Die Hummer mit den Köpfen voran in den stark sprudelnden Sud geben, Deckel auflegen und 1 Minute stark kochen. Dann vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Hummer herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch aus den Schalen lösen. 3. Die Hummerschwänze in je 4 dicke Medaillons schneiden. Die Scheren mit einem sehr scharfen Messer längs halbieren, das Beinfleisch in je 2 Stücke schneiden. Das Hummerfleisch mit etwas Sud beschöpfen, damit es nicht austrocknet. 4. Für die Tomatenwürfel die Tomaten in einem Sieb kalt abspülen und ausdrücken. Das Tomatenfleisch sehr grob hacken, Frühlingszwiebel und 1 El Olivenöl untermischen. Mit Salz und Cayenne würzen und im Haarsieb abtropfen lassen. Aus der Baguettemitte sehr schräg 4 Scheiben von 1 1/2 cm Dicke schneiden und im restlichen Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten. 5. Für die Gratinsauce die Butter schmelzen, Zitronensaft und Senf unterrühren und mit Salz und Knoblauch würzen. Eigelb und Sahne verquirlen und dazugiessen. Unter ständigem Rühren erhitzen (aber nicht mehr kochen!), bis die Sauce dickt. 6. Die Brotscheiben auf 4 Teller legen, Tomatenwürfel und abgetropfte Hummerstücke gleichmässig darauf verteilen. Die Sauce über die Hummer löffeln, die Teller auf ein Backblech setzen. Auf der 2. Einschubleiste von oben 1-2 Minuten übergrillen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten Pro Portion : 32 g E, 29 g F, 17 g KH = 455 kcal (1900 kJ) Stichworte: Hummer, Krustentier :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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