Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2492

Helle + Dunkle Gemüsebrühe

( 1 Rezept )

Zutaten


		FÈR HELLE GEMÜSEBRÜHE
1	Essl.	Olivenöl
4		Kartoffeln
		-- kleingeschnitten
2		Möhren
		-- kleingeschnitten
1	groß.	Zwiebel
		-- grob gehackt
1	Stange	Bleichsellerie
		-- grobg
1		Lorbeerblatt
1		Thymianzweig
1 1/2	Ltr.	Wasser

		FÈR DUNKLE GEMÜSEBRÜHE
		Miso oder Shoyu nach Ge-
		-- sch

Zubereitung

Zutaten ergeben ca. 1 1/2 l Brühe:

Helle Gemüsebrühe:

Das Öl erhitzen. Die Gemüse und Helle Gemüsebrühe: Kräuter bei sehr schwacher Hitze 5Min. da rin andünsten, sie dürfen aber keine Farbe annehmen.

Das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt 1 1/2- 2 Stunden köcheln lassen. Abtropfen, durch ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die Bru ehe hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und kann auch eingefroren werden.

Dunkle Gemüsebrühe:

Die Gemüse nicht nur leicht andünsten wie für die helle brühe, sondern braun braten, vor allem die zwiebel. Miso oder Shoyu hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt 1 1/2-2 Stunden köcheln lassen. Verwenden Sie statt Wasser des Kochwasser von Adzuki-, Augenoder roten Kidnexbohnen bzw. Einweichwasser von getrockneten Pilzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH
1 Stange
Bleichsellerie; gr

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