Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2541

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Hochzeitssuppe Engadiner Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

50 Gramm  Frühstücksspeck quer in
    -- feinen Streifen
1   Schalotte
    -- fein gehackt
1   Rüebli
    -- in feinen Streifen
50 Gramm  Sellerie
    -- in feinen Streifen
60 Gramm  Lauch
    -- in feinen Streifen
70 Ltr. Gemüsebouillon
40 Ltr. Milch
    Salz
    Pfeffer
    -- nach Bedarf
1   Frisches Eigelb
10 Ltr. Rahm
    -- steif geschlagen
4   Brot
    -- z.B. Knospenbrot je
    -- ca. 5mm dick
2 Essl. Butter
1 Bund  Petersilie
    -- fein gehackt
   REF
    Telescoop, Betty Bossi 31.
    -- 12.2002
    Vermittelt von R.Gagnaux
  

Zubereitung

Speck und Schalotte andämpfen. Gemüse beigeben, mitdämpfen. Bouillon und Milch dazugiessen, aufkochen. Suppe offen bei kleiner Hitze ca. fünfzehn Minuten köcheln, würzen. Pfanne von der Platte nehmen.
 
Eigelb mit Rahm verrühren, unter Rühren in die heisse Suppe giessen.
 
Aus den Brotscheiben je zwei Herzen ausstechen, den Rest in Würfeli schneiden. Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Brotherzen und -würfeli beigeben, goldgelb rösten.
 
Suppe anrichten, mit Brotwürfeli und Petersilie bestreuen, Herzen dazu servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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