Zutaten
1,15 | kg | | Rohe Kartoffeln; geschält, |
| | | -- festkochend |
3 | groß. | | Lauchstangen; nur |
| | | -- der weisse Teil |
80 | Gramm | | Butter |
1 3/4 | Ltr. | | Fleischbrühe |
200 | Gramm | | Flüssige Sahne |
100 | Gramm | | Creme fraOche |
150 | Gramm | | Räucherlachs |
30 | Gramm | | Forellenkaviar |
| | | Majoran |
| | | Salz |
| | | Pfeffer |
| | | Frischer Kerbel |
100 | Gramm | | Geschlagene Sahne |
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Zubereitung
Zwei Lauchstangen klein schneiden und in der Butter andünsten. 4/5 der Fleischbrühe und 4/5 der Kartoffeln, gewürfelt, hinzufügen. Salzen und Pfeffern nach Geschmack. Kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Restlichen Lauch und die restlichen Kartoffeln in der restlichen Fleischbrühe bissfest garen. Lauch- und Kartoffelwürfel zur Seite stellen, die Fleischbrühe durch ein Sieb der Suppe zufügen. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Erneut zum Kochen bringen, Sahne und Creme fraOche, Lauch- und Kartoffelwürfel und Majoran hinzufügen, Suppe nicht mehr kochen. Anrichten: Lachsstreifen in Suppentassen legen und mit Suppe auffüllen. Sahnehäubchen aufbringen, mit Kerbel und Forellenkaviar garnieren. * Quelle: Jean-Pierre Berviller Cuisine Vitale Saarlouis gepostet v. J. Weinkauf ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Thu, 08 Dec 1994
Stichworte:
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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