Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3019

Kartoffel-Kraeutersuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Neue Kartoffeln
1		Gruene Gurke
1	Bund	Fruehlingszwiebeln
1		Schalotte
4	Zehen	Knoblauch
200	Gramm	Rucola
200	Gramm	Spinat
1	Bund	Basilikum
200	ml	Creme Fraiche
100	Gramm	Butter
		Olivenoel
2	Ltr.	Fleischbruehe, event. mehr

Zubereitung

Saemtliche Kraeuter waschen und klein hacken. Gurke und Kartoffeln schaelen. Die Gurke halbieren und die Kerne entfernen. Fruehlingszwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch durchpressen. Alles sollte moeglichst fein geschnitten sein - also Kartoffel und Gurke in feine Wuerfelchen schneiden - so verbinden sich die Zutaten besser.

Zutaten ohne Kartoffeln in Butter bei kleiner Hitze anschwitzen, mit Bruehe aufgiessen - vorsichtig, die Kraeuter duerfen nicht braun werden. Nun die Kartoffelwuerfel hinzugeben, die restliche Bruehe aufgiessen und bei geschlossenem Deckel und kleinster Hitze das Ganze noch 20 bis 25 Minuten koecheln lassen. Trotz des Deckels stroemt ein herrlicher Duft in die Kueche.

Nun mit einem Stabmixer die Suppe passieren - erst danach abschmecken. Salz, Pfeffer und die Creme fraiche hinzufuegen. Die Suppe muss eine saemige aber lockere Konsistenz haben - eventuell etwas mehr Bruehe nehmen.

Wer moechte, gibt noch etwas Olivenoel hinzu.

Mit Parmaschinken, etwas geroestetem Knoblauchbrot und Weisswein servieren - ein lockerer, leichter Kartoffelgenuss.

Quelle

NORDDEUTSCHER RUNDFUNK

Erfasst von Ulli Fetzer am 09.12.1997

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