Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 308

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Birnen-Sellerie-Cremesuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Knollensellerie
2   Suesse Birnen
1   Zwiebel oder Schalotte
40 Gramm  Butter
    Zucker
200 ml  Bruehe
100 ml  Sahne
1/4 Ltr. Weisswein
    Salz, Pfeffer, Muskat
    Balsamessig; auf Wunsch
 

Zubereitung

Sellerie schaelen, Birnen schaelen und entkernen. Beides in Stuecke schneiden. Die Schalotten schaelen und kleinhacken. Den Zucker mit der Butter im Topf karamelisieren lassen, den Sellerie darin leicht anbraten und die Schalotten hinzufuegen. Birnen dazugeben, mit Weisswein abloeschen und die Bruehe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und weichkochen. Anschliessend die Sahne dazugeben und puerieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit ein paar Tropfen Balsamessig verfeinern.

Quelle

NORDTEXT

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