Zutaten
| 200 | Gramm | | Knollensellerie |
| 2 | | | Suesse Birnen |
| 1 | | | Zwiebel oder Schalotte |
| 40 | Gramm | | Butter |
| | | | Zucker |
| 200 | ml | | Bruehe |
| 100 | ml | | Sahne |
| 1/4 | Ltr. | | Weisswein |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskat |
| | | | Balsamessig; auf Wunsch |
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Zubereitung
Sellerie schaelen, Birnen schaelen und entkernen. Beides in Stuecke schneiden. Die Schalotten schaelen und kleinhacken. Den Zucker mit der Butter im Topf karamelisieren lassen, den Sellerie darin leicht anbraten und die Schalotten hinzufuegen. Birnen dazugeben, mit Weisswein abloeschen und die Bruehe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und weichkochen. Anschliessend die Sahne dazugeben und puerieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit ein paar Tropfen Balsamessig verfeinern.
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