Zutaten
| 3 | kg | | Krabben; Krabbenschalen |
| | | | -- und Krabbenfleisch |
| 2 1/2 | Ltr. | | Wasser od. Gemuesebruehe |
| 2 | Essl. | | Salz |
| 1 | Essl. | | Kuemmel |
| 1/2 | | | Fenchelknolle |
| 1 | Bund | | Dill |
| 1 | | | Suppenbund |
| 2 | | | Gemuesezwiebeln |
| 10 | | | Weisse Pfefferkoerner |
| 1 | Essl. | | Senfkoerner |
| 2 | | | Knoblauchzehen (bei Bedarf) |
| 2 | | | Lorbeerblaetter |
| 4 | | | Nelkenkoerner |
| 1 | Teel. | | Curry |
| 1 | Dose | | Tomaten |
| | | | -- geschaelt oder passiert |
| 1/4 | Ltr. | | Suesse Sahne |
| | | | Trockenen Wein; und |
| | | | Cognac; zum Abschmecken |
| 200 | Gramm | | Geschlagene Sahne |
| | | | Butter |
| | | | Mehl |
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Zubereitung
Fuer den Fond das Suppenbund, den Fenchel und die Zwiebeln putzen. Zusammen mit den Krabbenschalen und dem Knoblauch in einen Topf geben, mit Wasser bzw. Gemuesebruehe auffuellen. Alle Gewuerze und die Dosen-Tomaten dazu und nicht laenger als eine halbe Stunde koecheln lassen. Den Fond erst durch ein Sieb, dann durch ein Tuch seihen.
Fuer die Mehlschwitze die Butter leicht anbraeunen, das Mehl hinzufuegen und den heissen Fond nach und nach einruehren. Die suesse Sahne und die gepulten Krabben hinzufuegen und die Suppe mit Cognac und Wein abschmecken.
Erst auf dem Suppenteller in die Mitte einen Klecks der geschlagenen Sahne und ein paar Krabben geben.
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