Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3660

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Lachs auf Kressesoße

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Zutaten

400 Gramm  Frisches Lachsfilet
1 Bund  Brunnenkresse
1/2 Kästchen  Gartenkresse
10 Gramm  Petersilie, gezupft
10 Gramm  Kerbel, gezupft
2 Essl. Blanchierten, ausgedrückten
    -- Spinat
50 ml  Klare konzentrierte
    -- Fleischbrühe
50 ml  Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
30 ml  Weißwein
10 ml  Trockenen Wermut
1/2   Salatgurke, in Würfel
    -- geschnitten
20   Kresseblätter
  

Zubereitung

1. Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Brühe im Mixer sehr kurz pürieren. Die Flüssigkeit abseihen und Crème fraîche unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
 
2. Weißwein und Wermut in einem kleinen Topf auf ein Viertel einkochen. Erkalten lassen, unter die Kressesoße mischen.
 
3. Inzwischen den Lachs in Salzwasser 3-4 Minuten pochieren. Abtropfen lassen.
 
4. Die Soße auf vier tiefe Teller verteilen, in die Mitte die Gurkenwürfel legen, den Tisch darauf anrichten und mit Kresseblättern garnieren. Als Weihnachts-Menue: Vorspeise: Lachs auf Kressesoße Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Bratapfel und Grießnocken Nachspeise: Lebkuchen-Soufflé mit Rumsahne
:Stichworte : Lachs, Menü, P4, Suppen, Vorspeise, Vorspeisen
: : Weihnachten
:Notizen (*) : Quelle Das Haus Heft 12/95
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