Zutaten
| 250 | Gramm | | Weißbrot ohne Rinde |
| 1/4 | Ltr. | | Milch |
| 100 | Gramm | | Butter |
| 4 | | | Eier |
| 150 | Gramm | | Parmesan-Käse |
| | Etwas | | Abgeriebenen |
| | | | -- Muskatnuss |
| | | | Salz |
| | | | Frisch gemahlener |
| | | | -- schwarzer Pfeffer |
| 1 1/2 | Ltr. | | Fleischbrühe (Brodo Di |
| | | | -- Manzo) |
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Zubereitung
Das Brot in eine Schüssel krümeln, die Milch darübergiessen und 30 Minuten stehen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und in die heisse Butter führen. Solange unter Rühren erhitzen, bis die Masse trocken, aber noch weich ist. Nun die Brotkrumen in eine grössere Schüssel füllen, die Eier, 100g von dem Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer zufügen. Alles gut verrühren und 1 Stunde stehen lassen. Die Fleischbrühe erhitzen und langsam die Brot-Käse-Masse hineinrühren, 5 Minuten ziehen lassen. Sehr heiss servieren und den restlichen Parmesan erst bei Tisch darüberstreuen. * Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9 erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (18.07.94) Stichworte: Italien
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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