Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4716

Potage a L'oseille - Sauerampfer-Cremesuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

2	Ltr.	Hühner- ODER
2	Ltr.	Gemüsebrühe
250	Gramm	Sauerampfer
500	Gramm	Kartoffeln
30	Gramm	Butter
1		Eigelb
		Petersilie ODER
		Schnittlauch
		Salz
		Pfeffer
		Sahne zum Garnieren

Zubereitung

- Die Butter in einer großen Kaßerolle schmelzen und den Sauerampfer einrühren.

- Mit der Brühe aufgießen, die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und etwa 1 1/2 Stunden köcheln.

- Die Suppe im Mixer pürieren.

- Nebenher das geschlagene Eigelb mit etwas von der heißen Suppe verrühren. Unter ständigem Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Zum Servieren auf jede Portion eine Sahnespirale gießen und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Marie-Francoise
Gaff-Deletraz, emazing.
com

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