Zutaten
| 30 | Gramm | | Butterschmalz |
| 200 | Gramm | | Durchwachsener Raeucherspeck |
| 500 | Gramm | | Lauch |
| 500 | Gramm | | Moehren |
| 1/4 | | | Sellerieknolle |
| 750 | Gramm | | Kartoffeln |
| 750 | ml | | Kraeftiger Rinderfond |
| | | | Salz |
| | | | Petersilie |
| 250 | Gramm | | Sauerkraut |
| 200 | Gramm | | Schmand |
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Zubereitung
Raeucherspeck wuerfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Speck anduensten. Lauch und Moehren in Scheiben schneiden. Sellerie und Kartoffeln wuerfeln.
Lauch, Moehren und Sellerie in den Topf geben, gut durchschmoren lassen. Mit Rinderfond aufgiessen, einige Minuten koecheln lassen. Kartoffeln dazugeben, zugedeckt etwa 15 Min. garen. Am Ende der Garzeit salzen.
Das Ganze mit dem Puerierstab puerieren. Nochmals abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen. Am Tisch zunaechst etwas rohes Sauerkraut auf den Teller geben, die Suppe darueberschoepfen und einen Teeloeffel Schmand daruebergeben.
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