Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5325

Schaumsuppe von der Petersilienwurzel

( 10 Portionen )

Zutaten

750	Gramm	Petersilienwurzel
1		Zwiebel
50	Gramm	Butter
50	ml	Wermut
50	ml	Weisser Portwein
100	ml	Trockener Weisswein
1 1/2	Ltr.	Geflügelfond (ersatzweise
		-- Brühe o.ä.)
400	ml	Sahne
150	Gramm	Crème fraîche (ersatzweise
		-- je 1/2 Joghurt & Quark)
50	Gramm	Butter, gewürfelt und
		-- gekühlt
		Salz, weisser Pfeffer

Zubereitung

Geschälte und gewürfelte Zwiebel mit Butter ohne Farbe anschwitzen. Die geschälte und grob gewürfelte Petersilienwurzel dazugeben und ebenfalls ohne Farbe anschwitzen. Mit Portwein, Wermut, Weisswein ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Petersilienwurzel etwa 10 Min köcheln lassen (bis sie weich gegart sind) Sahne dazugeben aufkochen lassen. Kühle Crème fraîche in einen Mixer geben und alles zusammen fein mixen. Aufkochen evtl. leicht reduzieren lassen (jedoch nicht länger als 5 Min.) Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer und der Butter aufschäumen und servieren.

Als Deko bieten sich Petersilienwurzel-Chips und Blattpetersilie an. Dafür die geschälte Wurzel in feine Scheiben schneiden und goldgelb fritieren.

Zu Kraut und Wurzel passt eine 2000er GA-Weisswein-Cuvée vom schwäbischen Weingut Gert Aldinger aus Fellbach/ Württemberg.

http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/07/11/ind ex.html

,AT Christina Philipp ,D 21.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Einfach Köstlich!,
Petersilie,
SWR 11.07.2002;
Rezept von Frank Seimetz
Erfasst von Christina
Phil

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