Zutaten
| 500 | Gramm | | Spargel: Kl.3 |
| 1 1/2 | Ltr. | | Wasser |
| | | | Salz |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 60 | Gramm | | Mehl |
| 1 | | | Eigelb |
| | Etwas | | Sahne |
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Zubereitung
Der Spargel wird geschält, in kurze Stücke geschnitten und in Salzwasser abgekocht. Die Schalen können getrennt ausgekocht werden. Dann aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten. Zum Ablöschen die Brühe der Spargelstangen und der Schalen verwenden. Den gekochten Spargel nun als Einlage in die Suppe geben. Zum Schluss mit Ei und Sahne abziehen. 05.04.1994 (Tr)
Stichworte:
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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