Zutaten
| 200 | Gramm | | Ungeschaelte Mandeln |
| 300 | Gramm | | Zwiebeln; geschaelt und |
| | | | -- gewaschen |
| 2 | Ltr. | | Wasser |
| 3 | Scheiben | | Landbrot |
| 2 | Essl. | | Butter |
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| | | | NACH DEM MENAGIER DE PARIS |
| | | | Ueberarbeitet von O.Redon |
| | | | -- F. Sabban und S.Serventi |
| | | | Erfasst von Rene Gagnaux |
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Zubereitung
Die Zwiebeln 20 Minuten im Wasser auf kleiner Flamme ganz kochen. Herausnehmen und beiseite stellen, Zwiebelwasser ebenfalls beiseite stellen.
Die Mandeln inzwischen ueberbruehen, mit kaltem Wasser abschrecken und schaelen. Zusammen mit dem Zwiebelwasser mixen (es bleiben noch etwa 3/4 der urspruenglichen Menge uebrig: mit etwas Wasser auffuellen, falls etwas mehr verdampft sein sollte). Mixen, bis man eine schoene weisse Fluessigkeit erhaelt. Durch ein Tuch, ein Spitzsieb oder Gaze filtern, um die Mandelmilch zu erhalten.
Die gekochten Zwiebeln kleinhacken und mit der Butter in einer Pfanne anbraten. Die Mandelmilch erhitzen, bis sie kocht. Vom Feuer nehmen, die Zwiebeln zugeben, in eine Suppenschuessel auf duenne Brotscheiben giessen.
:Stichworte : Creme, Frankreich, Mandeln, Suppen, Zwiebeln
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